ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 31

Кендюх (страва)

Кендюх - українська національна страва зі шлунку тварини, начиненого мясом і незначною кількістю сала або взагалі без нього. Інші назви - ковбик, сальтисон.

Кисіль

Кисиль - драглиста страва або напій з ягідного або фруктового сиропу, молока тощо з домішкою крохмалю. Кисіль подають на десерт. Крохмаль, який у натуральному вигляді знаходиться у киселях, засвоюється дуже швидко та сприяє кращій роботі шлунку. ...

Кисляк (молоко)

Кисляк, самокиш, самокись, також кисле молоко, квасне молоко - коровяче молоко, сквашене за допомогою молочнокислих бактерій, присутніх у молоці. У порівнянні з натуральним молоком має більш густу консистенцію, яскраво виражений кислий смак. Широ ...

Кльоцки

Кльоцки, також клюски - страва, що готувалася аналогічно галушкам, але з доповнювачами. Прісне тісто замішували з мятою вареною картоплею, свіжим кисломолочним сиром, виробляли кульки й варили їх в окропі, юшці чи молоці, поки ті не спливали. На ...

Кнедлі

Книдлі, Кнедлик, Книґлі - страва української, чеської, польської та загалом європейської кухні з борошна, схожа на розпарений білий хліб; щось середнє між галушками та варениками, як правило, з додаванням сиру, картоплі та яєць. Книдлі можуть бут ...

Книш

Книш, книши - житній, рідше пшеничний хліб з борошна тонкого помелу. З готового розчинного тіста зліплювали кругленьку паляничку і, вмочивши в олію ложку, надрізали нею по краю хлібини. Одержані "пелюстки" витягували, загинали до середини хлібини ...

Книшики

Є старовинною українською стравою, своєрідним варіантом книша. Була поширена Правобережжям, Волинню та Галичиною. Звідти перейшла до білоруської кухні.

Ковбаса

Ковбаса - мясний продукт з ковбасного фаршу в штучній чи натуральній оболонці, чи без неї, піддані термічній обробці або ферментації до готовності для споживання. До складу фаршу, залежно від рецептури, входять, крім основної сировини, кухонна сі ...

Коливо

Коливо - у словян, зокрема українців, ритуальна страва, поминальна кутя зі злаків з солодкою підливою, що подається першою на поминальному обіді. Різні види колива обєднує традиція споживання, коливо - спільна страва, яку учасникам поминального о ...

Компот

Компот є традиційним для української кухні як і для всієї Східної Європи сезонним напоєм. Свіжі фрукти варять у воді з додаванням цукру. Перед поданням на стіл напій охолоджують. За літньої спеки компот можуть спеціально охолодити в холодильнику, ...

Контабас

Контабас - суто українська настоянка, стародавній український алкогольний напій, поширений по всій території України. В різних регіонах напій відомий під різними назвами: кантабас, кантабас і контабас, контабас і конобас

Корж (хлібопродукт)

Корж, діал. буцик - вид хліба, або печеного виробу, що має пласку форму та виготовляється з прісного тіста. Часом коржами називають будь-який хліб пласкої форми незалежно від того з якого тіста вони виготовлені. Коржі споживають як їжу самі по со ...

Коровай

Висунуто кілька версій походження слова "коровай" прасл. *korvajь. Основна розглядає його як споріднене з корова прасл. *korva і повязує переважно з весільним обрядом весільний пиріг символізував родючість. На користь цієї версії існують такі дов ...

Креплики

Креплики - вареники, у сучасному народному вживанні в західних регіонах України, які обовязково є пісними і готуються на Різдвяні свята як і кутя. Креплики роблять із багатьма начинками. Найчастіше - з тушкованою квашеною капустою, з капустою і г ...

Кашанка

Кровянка, кровяна ковбаса, кашанка, кишка - ковбаса з свинячих кишок, спеціально підготовлених та оброблених, начинених фаршем з гречаних чи рисових круп, свинячої крові, мяса, сала, смальцю, замоченого в молоці пшеничного хліба, цибулі та приправ.

Крупник

Крупник - українська історична національна страва, юшка з крупами. Готували крупник на мясній юшці або воді - залежно від сезону й достатку господаря. Засипали гречаною, перловою, пшеничною, кукурудзяною крупами так, щоб готова страва мала консис ...

Крученики

Крученики, або завиванці - українська смажена страва, переважно з овочів, туго обгорнених тонким шаром мяса або риби. Тоненькі шматочки відбитого мяса з начинкою з грибів, відварених круп, капусти, цибулі чи сиру, скручені в трубочку та скріплені ...

Кулеша

Кулеша або токан -, страва української кухні, каша з вареного в окропі кукурудзяного борошна. Ця страва традиційна в Румунії, Молдові, Польщі, Угорщині, частково - Росії). В Італії відома під назвою полента. В карпатському регіоні України поширен ...

Куліш (страва)

Кулиш - страва білоруської та української кухонь: у білоруській кухні - каша з муки із салом; в українській кухні - пшоняна страва на мясній юшці або на воді, яку затирають салом із цибулею і часником. Куліш за способом приготування схожий на кру ...

Кутя

Кутя - відварені у воді зерна пшениці чи ячменю з медом. Традиційна ритуальна страва новорічно-різдвяного циклу. Готується тричі: на Святий Вечір - Багата кутя, перед Старим Новим роком - Щедра кутя й у переддень Водохрещі - Голодна кутя. Четверт ...

Лазанки

Лазанки - білоруська, українська, польська, литовська національна страва у вигляді нарізаних клаптиків тіста. Страва походить від італійської лазаньї, від якої утворилася й українська назва. Інша українська назва - краяні галушки - вказує на смак ...

Легуміна

Легумина - солодка випічка або солодощі на основі збитих яєць і цукру з різноманітними додатками. Національна страва польської та галицької кухні, яка у XXI столітті в Україні майже вийшла з ужитку, зараз легуміна залишається маловідомою стравою ...

Лежень (весільний обрядовий хліб)

Лежень - український весільний обрядовий хліб, різновид калача. Форма - овальна, зверху прикрашений оздобами з тіста. Лежень возили молоді до нової родини: молодий - для тещі, молода - для свекрухи. Ділили його на другий день весілля. Найхарактер ...

Лемішка

Лемішка - кашоподібна борошняна страва. У горщик з підсоленим окропом всипали підсушене гречане борошно, постійно перемішуючи і розтираючи його кописткою, щоб не утворювались грудки. Води й борошна брали приблизно у пропорції 2.5:1. Потім цю загу ...

Лемківська кухня

Лемківська кухня - традиційна система харчування лемків. Лемківська їжа була скромною, переважно складалася з рослинних продуктів, борошняних виробів, картоплі, капусти, квасолі, різних каш та круп.

Логаза

Логаза, галоза - каша з цілих зерен ячменю без плівки або з голомші. Логазою також називали саму ячмінну крупу. Логаза - здавна відома галицька страва, згадана у творах Івана Франка.Для того, що зняти плівку, зерно товкли у ступі, просівали й зно ...

Мазурики

Мазурики - страва сучасної української кухні, різновид котлети у вигляді фаршу індички з додаванням сиру та вершкового масла. Готова котлета за формою схожа на ковбаски, або січеники.

Маківник

Маківник, або завиванець з маку, або рулет з маком - це випічка на основі дріжджового тіста з маковою начинкою. Маківник поширений у Центральній і Східній Європі. Часто його випікають на Різдво і Великдень. Вважається традиційною стравою у різних ...

Макорженики

Макорженик, макорженики - коржі із маком, українська національна страва, головними складовими якої є борошно та мак. Часто вживають із медом.

Макуха

Макуха або вичавки - побічний продукт після вичавлення олії пресуванням з насіння олійних культур ; вичавки. Вживали як десерт або легку закуску. У Непалі макуху волоського горіха використовують в кулінарних цілях, також прикладають до лоба при б ...

Малай (страва)

Малай - вчинений невеликих розмірів хліб або корж з кукурудзяного, горохового або пшоняного борошна. Про пшоняні малаї не раз згадується, коли йдеться про їжу запорізьких козаків. З появою кукурудзи на території України й Молдови, то малай поступ ...

Малинівка (наливка)

Малинівка - традиційна українська солодка настоянка горілки на малині. Її аналогом є ґімбеергайст, поширений у південній Німеччині та регіоні Ельзас. Також малинівка відома у Литві, Білорусі.

Малосольні огірки

Малосольні огірки або малосолоні огірки - традиційна страва білоруської, польської, російської, української і ряду інших кухонь світу, яке готують з огірків методом короткострокового соління. Короткий термін засолу є головною відмінністю від приг ...

Мамалиґа

Мамалиґа, діал. кулеша, токан - круто заварена каша з кукурудзяного борошна, страва популярна в країнах Південно-Східної Європи. Національна страва гуцулів, молдаван, румунів. Мамалиґа популярна також у кавказьких народів - у грузин, мегрелів, аб ...

Мандрики

Мандрики або мандриги - пампушки, які готували із розмішаного на сметані сиру, пшеничного борошна і яєць. Готували в Україні на християнське свято на честь апостолів Петра та Павла 12 липня. День апостолів Петра і Павла у народі знаменує закінчен ...

Манна бабка

2 столові ложки вершкового масла 1 пакетик ванільного цукру 1 стакан манних крупів 1 пучка солі 4 столові ложки цукру 1 л молока 2 курячих яйця Для смаку до манної бабки додають також мак, родзинки та ягоди.

Манні крупи

Манні крупи або манна крупа - пшеничні крупи дрібного помелу з середнім діаметром часток від 0.25 до 0.75 мм. Виробляються з твердої пшениці, мякої пшениці або їх суміші". Їх використовують для перших страв як засипку або у формі манних галушок; ...

Мариновані огірки

Мариновані огірки - овочеві консерви, до складу яких обовязково входить оцтова кислота, що забезпечує консервуючу дію в процесі маринування. Мариновані огірки готують шляхом заливки плодів маринадом з подальшою пастеризацією.

Мацик

Мацик - українська сировялена мясна страва, яку готують шляхом тривалого зберігання шлунка свині, міцно заповненого мясом і приправленого спеціями. Страву готують у Сарненському, Володимирецькому, Дубровицькому, Зарічненському, Рокитнівському рай ...

Мачанка

Сир труть через дрібне металеве сито. Змішують зі сметаною і ретельно розтирають. Щоб отримати більш рідку мачанку, додають трохи молока. Розтоплюють вершкове масло і вмішують його в масу разом із сіллю та перцем. Також до мачанки додають кришену ...

Мед (напій)

Мед питний або хмільний - слабоалкогольний напій, виготовлений шляхом ферментації з бджолиного меду, іноді з додаванням фруктів та ягід, прянощів.

Медяник

Медяник чи медяник - страва української кухні, різновид пряника чи коржика з доданням меду. Традиційно медяники випікали з нагоди свят: випечені до дня Св. Миколая називалися "миколайчиками".

Мізерія

Мізерія, також зеленець - салат з огірків у сметані, традиційна страва галицької та польської кухні. Його подають, переважно, як холодний гарнір до мяса або риби. Назва салату походить від французького слова "misere" й, очевидно, висловлює зневаж ...

Млинці

Млинци - страва з прісного яєчного рідкого тіста на гарячій сковороді, змащеній жиром. Млинці подають з різними закусками або начиненими. Млинці традиційні для кухонь словянських народів і вживалися ще в дохристиянські часи. Слово "млинець" прасл ...

Молозиво

Молозиво - перше молоко після пологів у жінки, корови чи самиці іншого виду ссавців. Більшість ссавців виробляють молозиво впродовж одного дня від пологів. Молозиво - це рідина високої енергетичної цінності, з вмістом біологічно активних та захис ...

Молоко

Молоко - секрет молочних залоз, що виробляється під час лактації у ссавців жіночої статі та призначений для грудного годування дітей. Молоко є емульсією крапель жиру у воді. Молоко матері особливо важливе для підтримки імунної системи впродовж пе ...

Молочна ріка (фестиваль)

"Молочна ріка" - щорічний фестиваль, що відбувається на території Новостужицького відділення Ужанського національного парку в с. Стужиця Великоберезнянському районі Закарпатської області, де виставляють для огляду та проби розмаїття сиро-молочної ...

Молочні страви

Молочні страви - в Україні споживалися щодня, за винятком постів. Найпоширенішою стравою було свіже коровяче молоко, кипячене або парене у печі. На свіжому молоці варили каші, локшину, ним заправляли картоплю, полуднували. З пареного молока робил ...

Мус (страва)

Мус або пінник - десертна страва, яку готують з протертих фруктів та ягід, збитих у піноподібну масу. Білки для мусів вважаються достатньо збитими, коли вони перестають сповзати з віничка.

Наливка

Наливка - алкогольні напої первісно домашнього приготування. Офіційне визначення - лікеро-горілчаний напій міцністю від 15.0 % до 35.0 % з масовою концентрацією екстрактивних речовин від 15.0 до 50.0 г/100 см 3, виготовлений на основі свіжої плод ...